Европа и Америка возвращаются к правилам первобытного
питания. Диету времен палеолита строго соблюдают такие известнейшие
голливудские актеры, как Роберт де Ниро и Хиллари Суонк. В чем же секрет
невероятной популярности рациона каменного века? О диете палеолита рассказывает один из
основателей этого направления, авторитет которого признан сегодня во всем мире,
– профессор Государственного Университета Колорадо в США Лоран Кордэйн.
журнал «Женское здоровье» #04 (2004г)
Европа и Америка возвращаются к правилам первобытного
питания. Диету времен палеолита строго соблюдают такие известнейшие
голливудские актеры, как Роберт де Ниро и Хиллари Суонк. В чем же секрет
невероятной популярности рациона каменного века? О диете палеолита рассказывает один из
основателей этого направления, авторитет которого признан сегодня во всем мире,
– профессор Государственного Университета Колорадо в США Лоран Кордэйн.
– Профессор, почему вы рекомендуете людям вернуться к
диете далеких предков? Ведь за миллионы лет наша жизнь кардинально
изменилась. – Жизнь изменилась, а вот
генетическая картина осталась практически прежней. Представьте себе: сто тысяч
поколений людей были охотниками и собирателями. Следующие пятьсот поколений
зависели от достижений сельского хозяйства. Последние десять живут в
индустриальную эпоху. И всего два
последних поколения являются «детьми» фаст-фуда и высоких технологий в питании.
На заре эволюции наши предки не употребляли ни зерновых
продуктов, ни молочных, ни сахара, ни алкоголя. А уж о различных химических
пищевых добавках речь вообще не шла. Такая ситуация длилась многие сотни лет, а
потом произошел резкий качественный скачок, и вся система питания изменилась.
Но генетически наш организм остается настроенным именно
на питание времен каменного века. Гены не успели «подстроиться» под новые
реалии. Организм был вынужден приспосабливаться к изменениям в питании. Итогом
этого процесса стало возникновение заболеваний, не существовавших в прежние
времена. Это сердечно-сосудистые болезни, артрит, диабет, ожирение, рак. По
последним данным, именно питание сегодня виновато в 75% случаев преждевременной
смерти. – Но ведь продолжительность жизни
первобытных людей была намного короче нашей.
– Да, древний человек жил около 30 лет. Причиной ранней
смерти, если исключить насильственный уход из жизни, были разнообразные
бактерии. Но сегодня мы легко
справляемся с этими проблемами с помощью гигиены и достижений фармакологии.
Долгое время мы наблюдали за питанием так называемых диких народов, затерянных
в отдаленных уголках планеты. Их «диета»
практически не менялась тысячи лет. В
результате эти племена практически не страдают ожирением, диабетом,
гипертонией, онкологическими заболеваниями, обладают большей выносливостью и
силой. Но когда они сталкиваются с достижениями современной цивилизации и
переходят на современное питание, ситуация кардинально меняется. Очень быстро
ими приобретаются все те недуги, которые сегодня стали бичом нашего общества.
– Каковы главные отличия нашего сегодняшнего питания от
рациона эпохи палеолита?
– Кардинально поменялось соотношение растительной и
животной пищи. Первобытные люди получали
65% всей энергии с животной пищей и 35% – с растительной. Доля белка в их
рационе составляла 37%, жиров – 22%, а углеводов – 41%. Современная ситуация
обстоит так: 15% белка, 34% жиров и 49% углеводов. Получается, что сегодня мы
потребляем в полтора раза больше жиров. Причем большая часть из них – вредные
насыщенные жиры, обработанные с помощью современных технологий. Рацион первобытных людей был очень богат
клетчаткой – ее суточная норма превышала 100 граммов. А сегодня хорошим
показателем считают 25–30 граммов ежедневно. Древние люди, кроме того, не имели
привычки солить или подслащивать пищу, и уж тем более поливать ее жиром. – Как же выглядел рацион первобытного
человека? – Он был достаточно разнообразен,
с большим количеством клетчатки, витаминов и антиоксидантов. Вот основные
группы продуктов, которые входили в «диету» человека палеолита:
1 Большое
количество фруктов и овощей ежедневно. Они содержат фитонутриенты и
антиоксиданты, которые могут предотвратить возникновение многих заболеваний,
включая рак и болезни сердца.
2 Бобы. Вместе с
фруктами и овощами они составляли основу рациона и поставляли клетчатку.
3 Мясо диких
животных и птиц. В диете наших предков было примерно 35% белка. При этом мясо в
те времена было очень сухим и содержало преимущественно полезные жиры омега-3.
4 Орехи. Они
служили источником полезных жиров и различных питательных веществ.
5 Различные
коренья, побеги, клубни и другие продукты, которые сегодня вы вряд ли найдете в
продаже. Естественно, все эти продукты
были необработанными, не содержали никаких красителей, консервантов и
ароматизаторов, которыми так богата наша пища.
– Первобытный человек тратил огромное количество энергии
на выживание. Чтобы поддерживать силы и здоровье, ему требовалось гораздо
больше пищи, чем нам сейчас. –
Совершенно верно, первобытный человек вел очень активный образ жизни, и
калорийность его рациона, по нашим подсчетам часто превышала 3–4 тысячи
калорий. Но никто не говорит о том, что мы должны слепо копировать такое
питание – тем более что это вряд ли возможно. Мы можем лишь перенять основные
принципы, что позволит нам значительно оздоровить свой рацион. Конечно, сегодня мы не в состоянии ежедневно
есть килограммы овощей и фруктов и должны принимать дополнительные витаминные
добавки. Но тот факт, что нам стоит есть больше таких продуктов,
неоспорим. Кстати, активная жизнь наших
предков также способствовала здоровью их сердца и сосудов.
– Как можно соблюдать «диету каменного века» в
современных условиях?
Разве мы можем совсем отказаться, например, от зерновых
продуктов? – Есть или не есть зерновые –
это личное дело каждого. Некоторые исследователи считают, что именно эта группа
продуктов вызывает проблемы с перевариванием пищи, болезни желудка и кишечника,
ревматоидный артрит и другие заболевания. На мой взгляд, для того, чтобы
почувствовать себя лучше, достаточно отказаться от очищенных и рафинированных
злаков и перейти на цельнозерновые продукты. Так же ситуация обстоит и с молочными изделиями. В рационе первобытных
людей они отсутствовали, но сегодня мы можем не исключать их из рациона.
Опасность представляют лишь насыщенные молочные жиры. Поэтому стоит выбирать
максимально обезжиренные продукты.
– А от какой пищи, по вашему мнению, стоит полностью
отказаться? – В первую очередь, это
сахар и все подсластители. Первобытные люди были знакомы лишь с диким медом,
который богат многими полезными веществами. Поверьте, отказ от рафинированного
сахара не принесет вам ничего, кроме пользы. Ведь сахар и сладкая пища
способствуют повышению кровяного давления, а также влияют на выработку
инсулина, вызывая диабет и многие сердечно-сосудистые заболевания. Очень осторожно следует выбирать жиры. В
эпоху палеолита не было, например, трансжирных кислот, которыми богат наш
сегодняшний стол. Минимально
присутствовали и насыщенные жиры. Совет тут один: читайте этикетки как можно
внимательнее и делайте упор на оливковое или льняное масло, орехи и жирные
сорта рыб. Помните: избыток вредных жиров в рационе ведет к возникновению
сердечных болезней, ожирения, воспалительных заболеваний суставов. – Что же нам остается? Фрукты и овощи? – Спектр полезных и естественных продуктов
достаточно широк. Общий принцип таков: больше натуральных продуктов и как можно
меньше переработанных, а также минимум жиров и сахаров. В рацион обязательно
должны входить фрукты, овощи, цельные зерновые, бобовые, разнообразные травы и
корнеплоды.
Старайтесь по возможности употреблять свежие,
неприготовленные продукты. Например, целая сырая морковка гораздо
предпочтительнее, чем тертая или вареная. А овсяные, ячменные или ржаные хлопья
без каких-либо добавок принесут намного больше пользы, чем кусок хлеба, мюсли
или пирожок.
– Какую пользу принесет диета палеолита здоровью? – Она полезна для профилактики и лечения
диабета, ожирения и многих сопутствующих болезней. Большое количество клетчатки
в рационе предохраняет от многих заболеваний желудочно-кишечного тракта. Эта диета поможет также снизить риск
онкологических заболеваний и сердечно-сосудистых недугов. Эффективна она будет
и для профилактики аллергических заболеваний. Кроме того, у всех, кто следует
этой диете, заметно возрастает уровень жизненной энергии, люди становятся более
активными и позитивно настроенными, повышается их иммунитет. – Поможет ли диета тем, кто хочет избавиться
от лишнего веса? – Несомненно. Вы
сможете потерять свои лишние килограммы, но не будете страдать от упадка сил и
плохого настроения. В этом рационе много клетчатки, которая тормозит усвоение
углеводов, регулирует уровень инсулина и таким образом способствует потере
жира. Кроме того, клетчатка занимает
значительный объем в желудке, способствуя возникновению чувства сытости.
Отсутствие сахара и вредных жиров, витамины и микроэлементы также немало
способствуют избавлению от лишних килограммов. Это будет абсолютно здоровое
похудение, которое принесет пользу вашему здоровью. Примерное меню Варианты завтраков:
1. Каша из
натуральных овсяных хлопьев с тертым яблоком и корицей.
2. Нежирный
натуральный йогурт без наполнителей и консервантов, орехи и свежие ягоды.
3. Два вареных
яйца, зеленый салат с оливковым маслом, яблоко.
Варианты обедов:
1. Запеченная на
гриле курица, большой салат из зеленых овощей, оливковое масло.
2. Нежирный
творог, ягоды и фрукты.
3. Тушенные с
зеленью грибы, немного орехов.
Варианты ужинов:
1. Тонко нарезанная
запеченная индейка с тушеными овощами.
2. Сельдь в
масле, тертая морковь, лук и соевые проростки.
3. Фрукты.
Ольга ДЕМИНАRPS
