От консервов до диеты на основе анализа ДНК

От консервов до диеты на основе анализа ДНК Габриэла Якомелла В будущем меню человека будет составляться на основе анализа его ДНК Вначале были консервированные продукты. Шкафы, полные разноцветных банок, прямо как на картине Campbell’s Soup американского художника и дизайнера Энди Вархола. Затем с развитием технологии появилась обезвоженная, быстрозамороженная и готовая к употреблению еда. В конце тысячелетия тенденция изменилась коренным образом: в моду вошли свежие и экологически чистые продукты, люди стали отказываться от ?пластиковой еды? и синтетики.И вот сейчас на прилавках супермаркетов все чаще появляются новые странные продукты: молоко с кислотой омега-3, хлеб с изофлавонами сои, продукты, обогащенные витаминам и другими веществами. Возникает вопрос: а что нас ждет в будущем? А будущее, оказывается, за пищевой геномикой — новой наукой, которая представляет собой сочетание генетики и диетологии. Ее цель — разработать индивидуальную диету для каждого отдельного человека на основе анализа его ДНК. В одном из американских университетов в штате Нью-Джерси уже существует соответствующая кафедра.Истоки. В 60-е годы произошел первый прорыв. В обществе, которое становится все более городским и все менее сельским, главной задачей является сохранение пищи. Это время бума консервированных продуктов и тетрапака, пастеризации и стерилизации. В эпоху покорения космоса (сушка — лиофилизация — была изобретена космической промышленностью) продукты разлагаются на составные части и теряют свой первоначальный вид, превращаясь в порошки или пасты. Такие фильмы, как ?2001: космическая одиссея? Кубрика и мультфильмы о приключениях Микки-Мауса на Луне, убедили весь мир в том, что бифштекс будущего будет сделан из нефти, а люди будут питаться пилюлями, на которые достаточно капнуть, чтобы они превратились в аппетитные блюда.  Быстрая заморозка. Однако увлечение синтетическими продуктами длилось недолго, и в 70-е годы восторг вызывают не пилюли, а быстрозамороженные продукты, которые можно хранить дома в морозильнике. Начался неудержимый взлет популярности замороженных продуктов, которые распространились в США уже после войны. ?Однако в Италию, — говорил Марко Рива, преподаватель диетологии Миланского университета, — они пришли лишь в конце 60-х, сначала как дополнение к обычным продуктам. Но вскоре преимущества длительного хранения в сочетании с сохранением вкуса сделали свое дело. Ведь при температуре минус 20 градусов можно наслаждаться зеленью даже зимой и длительное время сохранять мясо.Fast food. В 80-е годы к еде предъявляются новые требования: быстрота и качество как с точки зрения вкусовых ощущений, так и с точки зрения питательности. Быстрозамороженная еда превращается в быструю еду. В 1982 году итальянцы потребляли 203 тыс. тонн быстрозамороженных продуктов, в 1986 году эта цифра достигла 300 тыс. Среди новинок — быстрозамороженные порции для холостяков, призванные компенсировать отсутствие семьи, и так называемые stir-fry — блюда, готовящиеся за рекордно короткое время. В общем, изысканные шедевры кулинарии теперь в вашем морозильнике.  Девяностые годы. В то же время 80-е годы были отмечены крупными скандалами в пищевой промышленности. В итоге пришлось искать компромисс между стремлением сэкономить время и хлопоты и безопасностью продуктов. ?На первый план выходит новый тип свежих продуктов, которые благодаря современной технологии легки для потребления (скажем, предварительно нарезанный салат) и безопасны с санитарной точки зрения?. На смену быстрозамороженным продуктам приходят охлажденные. К 1995 году распространяется идеология, которая противопоставляет генетически измененному сырью для продуктов экологически чистое и натуральное. Зарождается обратная fast food тенденция — slow food (?медленная еда?), благодаря которой Италия вновь открывает для себя удовольствие традиционных трапез. Экологически чистые продукты и продукты непромышленного производства завоевывают все большие сегменты рынка.Сегодня. Наряду с экологическими, полезными для здоровья изделиями пищевой промышленности сейчас на прилавках появляются ?обогащенные продукты?: фруктовые соки с витаминами, йодсодержащая соль, йогурты с бифидобактериями. Грядет создание так называемой pharmafood (?фармакологической еды?), представляющей собой нечто среднее между едой и лекарством. Например, немецкий хлеб с изофлавонами для женщин, переживающих менопаузу, или американские яблоки, обработанные экстрактом красного вина и содержащие количество флавоноидов (веществ, помогающих бороться с раком), эквивалентное пяти бокалам вина. Предполагается, что потребление такого рода продуктов в Италии в ближайшие годы возрастет на 20 процентов.  ?У меня как у потребителя все это вызывает определенные сомнения, — говорит Камила Разнович, диджей на радиостанции RIN (Radio Italia Network) и ведущая итальянского MTV, известная своим участием в рекламе растворимого кофе. — Сначала из любопытства люди будут покупать и будет большое предложение, но я надеюсь, что на этом все и кончится. Я лично, если мне нужно принять лекарство, я его принимаю, но к еде это не имеет никакого отношения?.  ?Хорошо, если наука будет заниматься проблемами питания, — говорит шеф-повар знаменитого ресторана Combal Zero в городе Риволи, где клиентам предлагаются разнообразные футуристические блюда, — однако не стоит забывать, что гастрономия — это удовольствие, а не больничное меню. Физика и химия, используя новые технологии, пытаются занять место у плиты. С этим перекосом в сторону технологии нужно бороться?.Будущее. А что будет завтра? В Америке на сей счет сомнений нет: еда будущего будет индивидуальна для каждого человека в зависимости от его ДНК. Достаточно будет взять кровь из пальца, направить в лабораторию, заплатить пару десятков евро — и вуаля! — по электронной почте вам пришлют список того, что вам есть, в каком количестве и в течение какого времени.  ?Вполне возможно, что так и будет, — говорит Альфонсо Сиани, исследователь Института диетологии в городе Авеллино. — Пищевая геномика исследует влияние продукта на конкретного человека. Геном человека постоянен, однако существуют небольшие генетические вариации, которые могут приводить к различным последствиям. Так, например, мы выявили несколько генетических вариаций, которые способствуют ожирению. Худой человек, который генетически предрасположен к ожирению, благодаря соответствующей диете сможет предотвратить риск заболевания?.Однако у господина Сиани остаются сомнения: ?При помощи биотехнологии мы, конечно, можем создать жиры, сочетающие характеристики оливкового масла с характеристиками рыбьего жира, однако нет доказательств, что они будут иметь такой же эффект, как и натуральные продукты. Эффект продукта — это гораздо больше, чем просто сумма его ингредиентов?. Сомнения сомнениями, но ясно одно: итальянская еда — это вкусная, натуральная и полезная для здоровья пища. Так зачем менять ее на продукты из лаборатории?Источник: InoPressa.ru

Комментариев пока нет.

Добавить комментарий


Беркегейм Михаил

About Беркегейм Михаил

Я родился 23 ноября 1945 года в Москве. Учился в школе 612. до 8 класса. Мама учитель химии. Папа инженер. Я очень увлекался химией и радиоэлектроникой. Из химии меня очень увлекала пиротехника. После взрыва нескольких помоек , я уже был на учете в детской комнате милиции. У меня была кличка Миша – химик. Из за этого после 8 класса дед отвел меня в 19 мед училище. Где меня не знали. Мой отчим был известный врач гинеколог. В 1968 году я поступил на вечерний факультет медицинского института. Мой отчим определил мою профессию. Но увлечение электроникой не прошло, и я получил вторую специальность по электронике. Когда я стал работать врачом гинекологом в медицинском центре «Брак и Семья» в 1980 году, я понял., что важнейшим моментом в лечении бесплодия является совмещение по времени секса и овуляции. Мне было известно, что овуляция может быть в любое время и несколько раз в месяц. И самое главное, что часто бывают все признаки овуляции. Но ее не происходит. Это называется псевдоовуляция. Меня посетила идея создать прибор надежно определяющий овуляцию. На это ушло около 20 лет. Две мои жены меня не поняли. Я мало времени уделял семье. Третья жена уже терпит 18 лет. В итоге прибор получился. Этот прибор помог вылечить бесплодие у очень многих женщин…
×
Записаться на приём или задать вопрос